 广袤而慷慨的海洋，赐予汕尾这座海滨城市丰富的海鲜水产。三个半月的伏季休渔在8月16日结束，新一轮的开渔季揭幕，各地渔港出海的船队蓄势待发；各大海鲜市场上，又将迎来一波又一波的海产品。在市区，许多市民早就拟好计划，想赶在开渔后就去码头“抢鲜”，不仅是因为码头购买的海鲜便宜，更是对海鲜美味的“鲜”期待。  汕尾地处中国大陆东南部沿海，属亚热带季风气候区，海洋性气候明显，光、热、水资源丰富，气候温暖，雨量丰沛，干湿明显，孕育出这里丰饶的海洋物产，如海胆、生蚝、石斑、螃蟹、鳗鱼、马鲛、海虾、虾姑和各种贝类闻名遐迩。海鲜肉质也以“鲜、甜、香、嫩”著称。作为“中国四大渔场”之一、“中国海鲜美食之都”，汕尾海鲜究竟“鲜”在何处？为此，记者进行了探访。   ▲往年开渔后回港的海鲜。 叙述  汕尾烹饪协会会长吴春清 优质海洋资源孕育鲜嫩海味正所谓“靠海吃海”。汕尾天然渔港星罗棋布，港湾资源有碣石湾、红海湾2个大海湾，另有汕尾港、甲子港、碣石港、马宫港、遮浪港、金厢港等12座渔港。其中，汕尾港、甲子港位列国家一级渔港，碣石港、马宫港位列国家二级渔港。汕尾港作为汕尾的发家渔港，支撑起全市五分之一的鱼产量。汕尾海域环境得天独厚，为海里生物提供了优质的生长条件，孕育出丰饶的物产，鱼、虾、蟹、贝等海鲜品类众多，品质鲜嫩，是无数汕尾人饭桌上的美味佳肴。据了解，汕尾市不仅拥有3059家海淡水养殖场，水产品资源更是有14类107科860种，有带鱼、马鲛、鲳鱼、鲷鱼、鲐鱼、蓝圆鱼参、马面鱼屯、海鳗、对虾、鹰爪虾、梭子蟹、青蟹……汕尾烹饪协会会长吴春清表示：不同海域的海鲜有独特的味道。闻名的遮浪麻鱼（海鳗）、碣石菜式、甲子鱼丸、晨洲蚝、捷胜海胆等，因其不同的养殖环境，造就了一个个地方特色。譬如闻名的晨洲蚝，因养殖地在咸淡水适度的长沙湾附近，有丰富的浮游生物，养出的蚝肥嫩鲜美，令“晨洲蚝”声名远扬。记者走访了市区各海鲜档口，商家准备迎接开渔打捞上来的“第一网”海鲜，市场档口的林先生告诉记者，在往年，刚捕捞上来的海货往往在短时间内会被抢光，不论是海捕的鱼类、贝类，还是养殖的对虾、膏蟹能上得了汕尾餐桌的要求就是刚打捞上来的，只求一味鲜！在西渔市的档口，膏蟹吸引了不少市民前来选购。市民黄先生说，自己买了几只膏蟹打算先尝尝，如果味道好，准备在中秋节前再买点，送给亲戚作为节日礼品。他跟记者说到：“与亲戚朋友聚一起，品尝膏蟹的鲜美，是我们家的传统了。”海滨路上的海鲜酒家采购经理任先生告诉记者，汕尾膏蟹生长于淡海水交汇的水域，具有膏肥肉鲜、价格低的特点，今年汕尾膏蟹丰产，肉质肥美，当季尝鲜最合宜。“这些都是从汕尾海域捞上来之后直接运过来的。”记者获悉，今年源头直采的膏蟹约3.5吨，从出海捕捞到上架门店，给膏蟹“全程吸氧”，这使得存活率能达到93%以上，也让汕尾的消费者能吃到这一口新鲜的美味。据该酒家经理透露，膏蟹将从8月中旬售卖到10月底，贯穿整个时令季。目前该酒家正在售卖的膏蟹为138元一斤。  ▲小青龙。 独特烹制令“鲜”领舌尖不少游客坦言，到过诸多沿海城市，但汕尾海鲜的鲜美令他们印象最为深刻。汕尾人饮食口味更追求新鲜食材本身的味道。精当的烹饪方式，大大提升了食材本身的价值。在烹饪上，汕尾融合了广府、闽南和客家的特色，经过不断创新发展，形成了独具汕尾风味的海鲜美食文化。“都说汕尾的海鲜最大的特色是鲜美，这其实与我们的烹饪方式有着密切的关联。”吴春清说，“我们拥有新鲜的原材料，再用本土的古法烹制，尽可能保存食材原有的鲜味，例如螃蟹的清甜、鱼的肉质鲜嫩、虾仁的弹性，烹饪手法多以清蒸、白切、煲汤为主，最大限度还原鲜、嫩、美的海味特色。”不得不说的是，汕尾人饭桌上备受青睐的，少不了那份“生腌”，这种做法最讲究食材的“鲜嫩”。常见的生腌海鲜有虾姑、螃蟹、蛏子、花蛤、泥螺、血钳等。以膏蟹为例，在秘制作料之下，透过青灰色的外壳，晶莹剔透的肉和油红的膏引人垂涎，咬上一口，鲜嫩弹牙，香气萦绕唇齿之间。小生腌大情结，市民许先生说，对于汕尾人来说，几条腌虾，几块腌蟹，就是那平凡鲜活的市井人生。  ▲通讯员 黄小斯 供图 兴海领“鲜”推动文旅发展海兴鲜馥郁。作为滨海城市，鲜嫩肥美的海鲜成为了吸引游客前来旅游的“招牌主力”，推动着汕尾文旅发展，拉动了经济增长。  今年中央一号文件提出，建设现代海洋牧场，发展深水网箱、养殖工船等深海远海养殖。汕尾全面吹响了扎实推进海洋经济高质量发展的“冲锋号”，唱响了现代渔业的海洋牧歌。借力“双区”优势和优良的海洋资源禀赋，以3个国家级海洋牧场示范区和15片渔业增养殖用海为基础，建设兼具水产品加工、休闲渔业等功能的深远海智能化养殖平台，打造粤港澳大湾区“粤海粮仓”，同时依托“粤菜师傅”等工程发展海洋食品精深加工行业，大力培育汕尾特色预制菜品牌，融入粤港澳大湾区水产品销售市场。眼下，即将举办汕尾市开渔节暨“汕尾味道”海鲜美食旅游节，利用开渔节节庆活动提高民众参与度，吸引更多外地游客到汕尾旅游观光。把海鲜产业与文旅相融合，赋能汕尾海洋经济发展新动能，增强汕尾旅游城市竞争力和影响力，汕尾海鲜领“鲜”向前，必将续写更多鲜活新篇。采访中，对汕尾海鲜满怀深情的市民认为，汕尾海鲜要领“鲜”，必须依托其自身优势资源和拥有在冷链运输、现场运营方面的丰富经验，通过对所有海产品实现源头直采、全程冷链配送、在途运输实时监控，从而确保海鲜品质安全，助力海鲜美食消费者实现“海鲜自由”。同时，要整合各方品牌资源优势，为消费者提供线上线下、到店到家全渠道服务，让更多消费者购买到高品质、地道的汕尾海鲜产品。相关政府部门也要勠力推动“海上汕尾”高质量发展，科学规划港口布局、切实增强港口的辐射带动作用，持续巩固海洋渔业产业优势、夯实汕尾的“海上粮仓”。  ▲在酒楼里，市民正在挑选当季海鲜。 纵论 充分利用汕尾海鲜优势，深度打造产业链条，千方百计促进——海鲜产业与文旅融合  市政协委员，华南城市研究会研究员陈粤海为此提出他的建议： 首先，海鲜产业与文旅相融合应当注重艺术性。比如汕尾港的特产贝壳类产品可以制成贝壳画和贝雕，既变废为宝又可加深游客对汕尾海鲜的感官认识。在海鲜产品烹制上推陈出新，增加烹饪新方式。如推出贝壳宴、蚝宴、海鱼宴；也可以通过渔家乐的方式，将渔船用于引导游客出海，亲自捕鱼并体验海洋深度游。其次，充分发挥汕尾拥有881个大小岛屿的优势，政府对沿海岛屿可以推出拍卖制转让使用权，既增加财政收入，又可以为海岛游建设筹措建设资金。再次是充分发挥我市海岸线长455.2公里的优势，用中大型渔船开展海钓活动。围绕品清湖亚洲第二大潟湖知名度，开发游艇、快艇出海等旅游项目，尽快上马对面海沙舌公园建设项目。总之，要充分利用汕尾海鲜优势，打造产业链条，促成游客玩得高兴，吃得开心，为汕尾发展增加更大的动力。  |
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